Quais são as principais categorias de quebras disponíveis no botão Quebras da guia Layout no MS-Word 2016 e qual a função básica de cada uma?

Resposta

Quebras de Página e Quebras de Seção.

Quebras de Página servem para interromper o texto e iniciar conteúdo em uma nova página do documento, útil para organizar informações que devam começar separadamente.
Quebras de Seção dividem o documento em partes independentes, permitindo aplicar formatações diferentes, como margens, orientações e cabeçalhos distintos em cada seção.
Assim, o uso dessas quebras facilita a organização e a personalização do layout em documentos complexos.

Exemplo prático: para ter uma página orientada na vertical e outra na horizontal dentro do mesmo documento, utiliza-se uma quebra de seção para separar essas partes, enquanto uma quebra de página seria usada para iniciar um novo conteúdo na página seguinte mantendo o mesmo formato.