Quando usar "de mais" (separado) em vez de "demais" (junto)?

Resposta

Use demais (junto) quando equivale a muito ou em excesso; use de mais (separado) quando indica 'a mais' em comparação ou adição. Teste: se pode ser substituído por muito, escreva demais.

Exemplo didático:
Demais (junto): A apresentação foi interessante demais. (pode substituir por muito)
De mais (separado): Trouxeram cadeiras de mais para o evento. (indica cadeiras a mais, ou seja, adicionais)