Quando o i e o u são acentuados por formarem hiato?

Ocorrem quando são tônicos, formam hiato com a vogal anterior e aparecem sozinhos na sílaba (ou seguidos de s), recebendo acento agudo.

Explicação:
O acento agudo marca a tonicidade do i ou do u que constitui hiato com a vogal precedente; não se trata de ditongo. A vogal acentuada deve ficar isolada na sílaba seguinte ou acompanhada apenas de s.

Exemplo: país — sílabas: pa-ís; o í é tônico, está sozinho na sílaba e forma hiato com o a, por isso leva acento agudo.