Quando 'as' funciona como pronome demonstrativo e não como artigo definido?

Quando substitui o substantivo (não o acompanha); e 'um' em um pouco integra locução adverbial, não atua como artigo.

Explicação:
O artigo definido acompanha e determina um substantivo (as + substantivo).
Se as aparece isolada e substitui o substantivo, passa a ser pronome demonstrativo ou pronome substantivo, não artigo.
Do mesmo modo, um em expressões como um pouco é parte da locução adverbial e não exerce função de artigo indefinido.

Exemplo:
Vi as na reunião. — aqui as = as participantes (pronome substituindo o substantivo).
Estou um pouco cansado. — um pouco = locução adverbial; um não funciona como artigo.
As meninas chegaram. — neste caso as acompanha o substantivo meninas e é artigo definido.