Que função sintática um pronome demonstrativo exerce quando acompanha e determina um substantivo?

Resposta

Adjunto adnominal (pronome adjetivo), pois acompanha, determina e concorda com o substantivo.

Quando o pronome demonstrativo acompanha um substantivo e restringe/indica sua referência, ele não substitui o nome, mas o determina; sintaticamente atua como adjunto adnominal (ou seja, como pronome adjetivo) e concorda em gênero e número com o substantivo.

Exemplo: Aquelas medidas foram aprovadas.
Aqui, aquelas acompanha e determina medidas (feminino plural), funcionando como adjunto adnominal.