Que função assume um pronome demonstrativo quando retoma um termo anterior e aponta para uma unidade específica do conjunto?

Pronome demonstrativo anafórico.

Retoma um referente já mencionado, estabelecendo coesão anafórica e identificando qual elemento do conjunto é referido; pode aparecer no singular mesmo com antecedente plural quando aponta para uma unidade específica, normalmente introduzindo uma oração relativa iniciada por que.

Exemplo:
Foram apresentadas várias propostas, e a que teve maior apoio foi escolhida.
Aqui, a retoma propostas e indica a proposta específica que recebeu apoio, funcionando como demonstrativo anafórico.