Como reconhecer quando "mais" funciona como advérbio de intensidade?

Resposta

Quando "mais" modifica um adjetivo ou outro advérbio para indicar grau, sem concordar com o substantivo; costuma poder ser substituído por muito.

Isso ocorre porque, como intensificador, "mais" qualifica o conteúdo do adjetivo/advérbio, não determina o substantivo, e não varia em gênero ou número. A substituição por muito é um teste simples para confirmar a função adverbial.