Qual princípio contábil determina a separação do patrimônio da entidade em relação ao patrimônio de seus proprietários?

Princípio da entidade.

Explicação:
O Princípio da Entidade reconhece o patrimônio como objeto central da contabilidade e impõe a autonomia patrimonial: os bens, direitos e obrigações da entidade devem ser registrados separadamente dos dos sócios/proprietários.
Transações entre a entidade e seus sócios devem ser registradas para manter essa separação e garantir transparência e comparabilidade.

exemplo:
Um sócio aporta um veículo pessoal à empresa; o veículo passa a integrar o patrimônio da entidade e deve ser registrado:
Débito: Veículos (Ativo) R$ 40.000
Crédito: Capital Social (Patrimônio Líquido) R$ 40.000
Se o sócio pagar uma despesa pessoal, isso não é contabilizado como despesa da entidade.