Como se classificam no balanço os créditos provenientes de empréstimos a sócios e a alteração do prazo de pagamento altera essa classificação?

Ativo Realizável a Longo Prazo.

Explicação:
Créditos originados de empréstimos a sócios, acionistas ou diretores são classificados em Ativo Realizável a Longo Prazo, por não constituírem operações usuais da atividade da sociedade.
A mera alteração do prazo de pagamento não altera a natureza do crédito nem a sua rubrica contábil; portanto a classificação permanece em Ativo Realizável a Longo Prazo mesmo que o vencimento seja estendido.

Exemplo:
Uma empresa concede R$40.000 a um associado com vencimento originalmente em 90 dias. Esse crédito já é registrado em Ativo Realizável a Longo Prazo por se tratar de empréstimo a associado (não é operação típica).
Após acordo, o associado passa a pagar em 24 meses: a conta continua em Ativo Realizável a Longo Prazo, pois a alteração do prazo não muda a rubrica contábil.