Qual é a característica que define um ativo não monetário?

Não representam um direito a receber um montante fixo ou determinável em moeda.

Explicação:
Um ativo é classificado como não monetário quando não confere ao titular um valor monetário contratualmente fixo ou facilmente determinável.
Ativos como estoques são mensurados por custo ou por valor realizável líquido, podendo flutuar por mercado, volume ou obsolescência, e não são ajustados automaticamente por variação cambial.

Exemplo:
Loja de móveis com 10 sofás em estoque, custo unitário R$ 800.
Valor do estoque = \(10 \times 800 = 8.000\).