Se um cliente pagou integralmente um contrato antes da transferência de controle das entregas, qual será o saldo de contas a receber relativo a esse contrato?

Zero.

Explicação e exemplo:
Se o pagamento foi integral e já recebido, não há valor devido pelo cliente, portanto não existe contas a receber relacionadas ao contrato. O recebimento antecipado é registrado como passivo (receita a apropriar) e a receita só é reconhecida na transferência de controle conforme o CPC 47.

Exemplo prático:
Contrato: R$ 200.000 com duas entregas (R$ 120.000 e R$ 80.000). Cliente paga integralmente R$ 200.000 em 01/04.

Lançamento na data do recebimento:
Débito Caixa R$ 200.000 / Crédito Receita Antecipada (Passivo) R$ 200.000

Ao reconhecer a primeira entrega (valor R$ 120.000):
Débito Receita Antecipada R$ 120.000 / Crédito Receita R$ 120.000

Saldo de contas a receber na data entre o recebimento e a entrega = \(R\$200.000 - R\$200.000 = R\$0\).