O que representa a diferença entre dois conjuntos A e B (A−B)?

Os elementos que pertencem a A e não pertencem a B.

Explicação:
Por definição, A−B é o conjunto de todos os elementos x tais que x∈A e x∉B.
Para calcular, analisa-se cada elemento de A e elimina-se os que também aparecem em B.

Exemplo:
Se C = {1,2,3,4} e D = {2,4,5}, então
\(C-D=\{x\in C : x\notin D\}=\{1,3\}\).