Como aplicar um cabeçalho diferente apenas em uma parte do documento?

Resposta

Inserir uma quebra de seção, abrir o cabeçalho da nova seção, desativar Vincular ao Anterior e editar o cabeçalho.

Explicação:
Criar a quebra de seção isola a área onde o cabeçalho pode ser distinto.
Ao abrir o cabeçalho da nova seção, desative Vincular ao Anterior para romper a ligação com a seção anterior.
Edite o cabeçalho; a alteração valerá apenas para essa seção.