Quais são as subcategorias das variáveis quantitativas e qualitativas?

Quantitativas: discretas ou contínuas; Qualitativas: nominais ou ordinais.

Quantitativas — Discreta: valores contáveis e separados.
Exemplo: número de chamadas atendidas por dia (0, 1, 2...).
Contínua: qualquer valor num intervalo (infinitos entre dois valores).
Exemplo: temperatura corporal em °C (p.ex. 36,6; 36,65; 36,655...).

Qualitativas — Ordinal: categorias com ordem natural.
Exemplo: avaliação de dor: leve < moderada < intensa (há ordem).
Nominal: categorias sem ordem.
Exemplo: tipo sanguíneo: A, B, AB, O (sem ordem).