Flashcard FC298594
Qual proteína predomina no músculo de peixes e como o colágeno afeta sua textura?
Zoologia
IDECAN · 2023
Qual proteína predomina no músculo de peixes e como o colágeno afeta sua textura?
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Resposta
Proteínas miofibrilares (actina e miosina).O colágeno está em menor proporção e com menos ligações cruzadas,
resultando em fibras menos compactas e textura mais macia e frágil.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/298111
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