Qual é a finalidade comunicativa que define um texto instrucional/injuntivo?

Influenciar ou regular o comportamento do interlocutor por meio de orientações, conselhos ou ordens.

Textos do gênero instrucional (ou injuntivo) têm como objetivo influenciar o comportamento, orientando ações em vez de apenas expor ideias.
Gramaticalmente, costumam usar o imperativo ou formas modais (por exemplo, devemos, 1.ª pessoa do plural) para aproximar autor e leitor e reforçar a prescrição.

Exemplo:
Apague as luzes ao sair da sala.
É uma orientação direta que regula a ação do leitor, caracterizando o gênero instrucional.