Como escolher o pronome demonstrativo segundo gênero/número e proximidade entre elementos mencionados?

Escolhe-se o demonstrativo que concorda em gênero e número com o referente e que indica sua proximidade relativa (este/esta = mais próximo; aquele/aquela = mais distante).

Em enumerações, atribui‑se o demonstrativo ao elemento mais próximo para este/esta e ao mais distante para aquele/aquela — primeiro verifique a concordância, depois a posição relativa na menção.

Exemplo:
A xícara e a panela estão sobre a bancada.
Esta (a que está mais perto) está limpa;
Aquela (a que está mais longe) está suja.