Que classe gramatical nomeia seres, fenômenos ou coisas identificáveis e admite variação de número?

Resposta

Substantivo.

Substantivo: palavra que nomeia seres, fenômenos ou coisas identificáveis; pode ser comum e concreto, apresenta flexão de número e combina-se com determinantes.
Sintaticamente, costuma ser o núcleo do sintagma nominal (por exemplo, sujeito ou objeto direto).

Exemplo: Comprei um livro. — livro é substantivo comum e concreto; núcleo do sintagma nominal "um livro".