Como se chama a etapa do MapReduce que converte os dados de entrada em pares chave-valor?

Resposta

mapeamento (mapping).

Explicação:
Na etapa de mapeamento a função map transforma cada entrada em pares chave-valor.
Formalmente: \(map(k_{in},v_{in}) \rightarrow \{(k_{out},v_{out})\}\).
Essa fase possibilita paralelismo e distribuição de carga entre nós.