Qual protocolo da camada de aplicação é responsável pelo envio de e‑mail entre servidores?

Resposta

SMTP.

Protocolo da camada de aplicação usado para transferir mensagens entre servidores.

Opera em modo store-and-forward e usa registros MX do DNS para roteamento.
Porta padrão entre servidores: 25; submissão autenticada: 587/465.
Transmite em texto plano por padrão, sendo comum o uso de STARTTLS/TLS para criptografia.