Flashcard FC447208
Qual a faixa de temperatura ideal para leveduras em fermentação e quais os efeitos de temperaturas inferiores e superiores?
Microbiologia
CEBRASPE (CESPE) · 2024
Qual a faixa de temperatura ideal para leveduras em fermentação e quais os efeitos de temperaturas inferiores e superiores?
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Resposta
25 ºC a 36 ºCTemperaturas inferiores, reduzem a atividade enzimática e a taxa de multiplicação, retardando a fermentação
Temperaturas superiores, aumentam a evaporação do álcool, provocam estresse térmico, morte celular, produção de metabólitos indesejáveis e favorecem contaminações
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/444965
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em