Flashcard FC447235
Como a hidrólise da pectina por pectinases melhora a clarificação e o rendimento do suco?
Microbiologia
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Como a hidrólise da pectina por pectinases melhora a clarificação e o rendimento do suco?
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Resposta
Hidrólise da pectina reduz retenção de partículas e viscosidade do caldo,facilita a separação sólido-líquido e a liberação do líquido celular,
melhora a clarificação e aumenta o rendimento
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/444992
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