Flashcard FC447754
Quais mecanismos pelos quais antioxidantes reduzem a oxidação lipídica em pescados?
Meio Ambiente
CEBRASPE (CESPE) · 2024
Quais mecanismos pelos quais antioxidantes reduzem a oxidação lipídica em pescados?
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Resposta
Doam hidrogênio, neutralizando radicais livres.Sequestram oxigênio, diminuindo disponibilidade para oxidação.
Chelam metais, impedindo a peroxidação catalisada por metais.
Exemplos: ácido ascórbico, tocoferóis, extrato de alecrim, EDTA.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/445511
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em