Flashcard FC447756
Como a velocidade de congelamento afeta o tamanho dos cristais de gelo e o dano celular no pescado?
Meio Ambiente
CEBRASPE (CESPE) · 2024
Como a velocidade de congelamento afeta o tamanho dos cristais de gelo e o dano celular no pescado?
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Resposta
Congelamento rápido, nucleação intensa, muitos cristais pequenos, pouco crescimento,menos dano celular, melhor retenção de água e textura.
Congelamento lento, migração de água para pontos de formação de gelo, cristais grandes extracelulares, ruptura de membranas,
maior perda de líquidos e textura prejudicada.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/445513
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em