Flashcard FC448946
Como o encapsulamento por spray-drying protege óleos sensíveis e reduz seu sabor indesejado?
Engenharia Química
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Como o encapsulamento por spray-drying protege óleos sensíveis e reduz seu sabor indesejado?
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Resposta
Redução da oxidaçãoRetém o óleo em partículas sólidas formadas por agentes parede (maltodextrina, proteínas, goma arábica), limitando o contato com o oxigênio
Mascaramento do sabor
Limita a liberação de voláteis e permite coencapsular antioxidantes
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/446703
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em