Que tipo de inferência vai do particular para o geral e é probabilística e ampliativa?

Indução.

Indução generaliza a partir de observações particulares para uma conclusão geral, é probabilística (a conclusão não decorre com necessidade lógica) e ampliativa (acrescenta conhecimento, podendo ser refutada por novas observações).

Exemplo: observou-se que em várias hortas onde se aplicou um certo fertilizante as plantas cresceram mais; conclui-se que esse fertilizante tende a aumentar o crescimento das plantas, mas essa conclusão pode mudar se surgirem casos contrários.