Qual é a denominação dos gastos consumidos diretamente no processo produtivo e incorporados ao custo dos estoques?

Custos.

Explicação:
Custos são sacrifícios econômicos diretamente relacionados ao processo produtivo, consumidos na fabricação ou prestação de um serviço, incluindo matéria-prima, mão de obra direta e custos indiretos de fabricação, esses valores ficam registrados como estoques e só são reconhecidos como despesa quando o bem é vendido, passando a compor o Custo das Mercadorias Vendidas.

Exemplo:
Uma pequena fábrica fabrica 100 unidades de um produto. Por unidade: matéria-prima R$1,50, mão de obra R$0,50, rateio de custos indiretos R$0,30, então custo unitário \(=1.50+0.50+0.30=R\$2.30\). Se forem vendidas 70 unidades, o Custo das Mercadorias Vendidas será \(70\times2.30=R\$161.00\).