No critério PEPS, como se determina quais unidades compõem o CMV e quais ficam no estoque?

Vendem-se primeiro as unidades mais antigas, o CMV é formado pelos custos das primeiras aquisições, o estoque final fica com as aquisições mais recentes, e comissões de venda são despesas, não compõem o CMV.

Explicação
Ao registrar uma venda, aloca-se o custo das unidades seguindo a ordem cronológica de entrada, consumindo totalmente cada camada mais antiga antes de usar a próxima.
Assim, o CMV é a soma dos custos das camadas antigas utilizadas na saída, o estoque final é a soma dos custos das camadas remanescentes mais recentes.

Exemplo:
Compras: 40 un. a R$20, 60 un. a R$25, 50 un. a R$30.
Venda: 70 un.
Aplicando PEPS, consomem-se 40 un. da primeira compra e 30 un. da segunda.
\(CMV = 40\times20 + 30\times25 = 800 + 750 = 1.550\)
Estoque final, restam 30 un. da segunda compra e 50 un. da terceira:
\(Estoque\;Final = 30\times25 + 50\times30 = 750 + 1.500 = 2.250\)