No ponto de equilíbrio financeiro, quais itens contábeis são excluídos por não representarem saída de caixa?

Depreciação, amortização e exaustão, são excluídas por serem despesas não-caixa.

Explicação:
O Ponto de Equilíbrio Financeiro usa os custos fixos em caixa, portanto não inclui despesas contábeis sem desembolso, como depreciação, amortização e exaustão.
Calcula-se a quantidade necessária pela margem unitária de contribuição, \(Q_{PEF}=\dfrac{CF}{P-CV}\), onde \(CF\) são os custos fixos em caixa (sem depreciação), \(P\) é o preço unitário e \(CV\) é o custo variável unitário.

Exemplo:
Suponha custos fixos totais = R$6.000, sendo depreciação = R$1.000, então custos fixos em caixa \(CF=6.000-1.000=5.000\).
Preço unitário \(P=R\$80\), custo variável unitário \(CV=R\$50\), margem unitária \(P-CV=R\$30\).
Calcula-se:
\(Q_{PEF}=\dfrac{5.000}{80-50}=\dfrac{5.000}{30}=166{,}67\) unidades, ou seja, 167 unidades para cobrir os desembolsos em caixa.