Flashcard FC701913
Qual o principal fator extrínseco que influencia a velocidade de crescimento microbiano em alimentos?
Microbiologia
VUNESP · 2026
Qual o principal fator extrínseco que influencia a velocidade de crescimento microbiano em alimentos?
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Resposta
O principal fator extrínseco é a temperatura de armazenamento, que regula a atividade metabólica dos microrganismos.• Membranas: alterações de fluidez afetam funcionalidade e sobrevivência microbiana.
• Enzimas: estabilidade e velocidade das reações bioquímicas são afetadas pela temperatura.
• Efeito Q10: aumento de temperatura pode dobrar a taxa metabólica a cada 10°C aproximadamente.
• Refrigeração e congelamento: refrigeração reduz atividade, congelamento suspende multiplicação sem eliminar todos os microrganismos.
• Zona de perigo: manter alimentos fora dessa faixa de temperatura é essencial para segurança alimentar.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/700534
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em