O que é uma emulsão e quais são a fase dispersante e a fase dispersa quando a água é a fase contínua?

Resposta

Uma emulsão é um sistema coloidal formado por gotículas de uma fase líquida dispersas em outra fase líquida contínua. Quando a água é a fase contínua, ela atua como substância dispersante e a fase dispersa é uma substância hidrofóbica, como óleo.