Quais propriedades da matéria são avaliadas diretamente pelos sentidos humanos?

Resposta

Cor, cheiro e sabor.

As propriedades organolépticas são características percebidas diretamente pelos sentidos, usadas para identificar e avaliar substâncias, não exigem instrumentos, sendo a visão responsável pela cor, o olfato pelo cheiro, e o paladar pelo sabor.

Exemplo:
Sentir um odor forte de gás no ambiente identifica um vazamento por cheiro, permitindo ação imediata de segurança.