O que torna um dissacarídeo redutor?

Um dissacarídeo é redutor quando possui pelo menos um carbono anomérico livre capaz de abrir o anel e formar a forma linear com grupo carbonila.

Isso ocorre quando a ligação glicosídica não envolve os dois carbonos anoméricos, assim a unidade com o anomérico livre pode ser oxidada por reagentes como Fehling ou Benedict, gerando reação redutora.

Exemplo:
Maltose: duas unidades de glicose ligadas por α-1,4, conserva um anomérico livre, reage positivamente com Benedict (solução azul torna-se vermelho-tijolo por formação de Cu2O).
Sacarose: glicose α-1 → fructose β-2, ambos os anoméricos envolvidos, não possui anomérico livre, não reduz Benedict e permanece sem alteração na cor.