Quais características químicas dos lipídios explicam sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos?

Cadeias hidrocarbonadas longas e predomínio de grupos apolares; alguns são anfipáticos com cabeças polares.

Cadeias hidrocarbonadas extensas conferem caráter apolar às moléculas, reduzindo interações com água e favorecendo dissolução em solventes orgânicos por similaridade de polaridade, quando há uma pequena porção polar a molécula é anfipática e se organiza para proteger as regiões hidrofóbicas em contato com a água.
exemplo: Os triglicerídeos de óleos vegetais são praticamente apolares e não se misturam com água; já os sais biliares, derivados do colesterol, são anfipáticos e emulsificam gorduras durante a digestão, formando gotículas dispersas em meio aquoso que facilitam a ação das enzimas.