Flashcard FC786795
Qual a conduta mais segura para alimento cozido que permaneceu por horas na zona de perigo de temperatura (≈5–60 °C)?
Microbiologia
Instituto AOCP · 2026
Qual a conduta mais segura para alimento cozido que permaneceu por horas na zona de perigo de temperatura (≈5–60 °C)?
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Resposta
A conduta mais segura é descartar a preparação devido ao risco de multiplicação microbiana e de toxinas que podem não ser eliminadas pelo reaquecimento.• Zona de perigo: entre 5 °C e 60 °C favorece multiplicação bacteriana rápida.
• Agentes: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens podem atingir níveis tóxicos em poucas horas em arroz e proteínas.
• Toxinas: algumas toxinas bacterianas são termoestáveis e não são destruídas pelo reaquecimento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/779089
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