Flashcard FC786796
Por que o fermento biológico faz a massa do pão crescer?
Microbiologia
Instituto AOCP · 2025
Por que o fermento biológico faz a massa do pão crescer?
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Resposta
O fermento biológico contém leveduras que fermentam os açúcares da massa, produzindo dióxido de carbono que fica retido na estrutura elástica da massa e aumenta seu volume.• Produtos: dióxido de carbono e etanol são formados pela fermentação alcoólica das leveduras, o CO₂ provoca o crescimento e o etanol evapora no cozimento.
• Mecanismo: o CO₂ forma bolhas que ficam retidas na rede de glúten, expandindo a massa e elevando seu volume.
• Função celular: a fermentação regenera NAD⁺ permitindo a continuidade da glicólise e a produção de CO₂ enquanto houver açúcar disponível.
Veja como foi cobrado:
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