Flashcard FC787161
Em que fase do crescimento microbiano o ácido lático é produzido por Lactobacillus e por quê?
Sem classificação
Instituto AOCP · 2026
Em que fase do crescimento microbiano o ácido lático é produzido por Lactobacillus e por quê?
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Resposta
A produção de ácido lático ocorre na fase exponencial, porque é sintetizado enquanto as células se multiplicam ativamente e metabolizam a lactose em energia e produtos fermentativos.• Fase exponencial: produção vinculada à multiplicação celular, com taxa de formação proporcional à biomassa em crescimento.
• Acidificação e controle: o acúmulo de ácido reduz o pH, promove coagulação das proteínas do leite e exige monitoramento de tempo e pH para interromper a fermentação no ponto desejado.
Veja como foi cobrado:
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