A operação diferença entre conjuntos é comutativa, ou seja, \(A - B = B - A\) para quaisquer conjuntos A e B?

Não.
Normalmente \(A - B \neq B - A\), porque cada diferença remove os elementos do primeiro conjunto que pertencem ao segundo.

exemplo:
Considere \(X=\{1,2,3\}\) e \(Y=\{2,4\}\).
Temos \(X - Y=\{1,3\}\) e \(Y - X=\{4\}\), logo \(X - Y \neq Y - X\).