Flashcard FC876246
Qual teste verifica a absorção indevida de água nas carcaças de frango após pré-resfriamento por imersão?
Programas Sanitários Nacionais e Normas do MAPA
FGV · 2026
Qual teste verifica a absorção indevida de água nas carcaças de frango após pré-resfriamento por imersão?
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Resposta
O teste de gotejamento (dripping test) verifica a absorção de água pelas carcaças após o pré-resfriamento por imersão.
• Finalidade: Verificar absorção de água decorrente do pré-resfriamento por imersão e permitir o escorrimento do excesso de água.
• Procedimento: Executa‑se imediatamente após o pré‑resfriamento com carcaças suspensas em equipamento inox com calha coletora para que a água escorra livremente.
• Cálculo: A absorção relativa é calculada por \( \% = \frac{P_{após}-P_{antes}}{P_{antes}}\times100 \).
• Limite: A absorção não deve ultrapassar 8% do peso da carcaça, valores superiores podem configurar fraude por aumento artificial de peso.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/871829
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