Flashcard FC876248
É permitida a utilização de amido na formulação da Mortadela Italiana ou da Mortadela Bologna?
Programas Sanitários Nacionais e Normas do MAPA
FGV · 2026
É permitida a utilização de amido na formulação da Mortadela Italiana ou da Mortadela Bologna?
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Resposta
A utilização de amido é vedada na formulação da Mortadela Italiana e da Mortadela Bologna.
• Composição: elaboradas com porções musculares e toucinho, mantendo a matriz proteica e a textura próprias, e a adição de amido alteraria a composição, reduziria o teor relativo de carne e modificaria textura e sabor.
• Fiscalização: a presença de amido em produto rotulado como Mortadela Italiana ou Mortadela Bologna configura não conformidade, sujeita a medidas administrativas e exigência de adequação de rotulagem e formulação.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/871831
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