Flashcard FC876285
O que é overglazing em pescados e como deve ser investigado na inspeção?
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FEPESE · 2026
O que é overglazing em pescados e como deve ser investigado na inspeção?
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Resposta
Overglazing é a aplicação excessiva de camada de gelo que adiciona água além do necessário, configurando adulteração ao aumentar o peso e reduzir matéria seca e proteínas.• Overglazing: aplicação de gelo excessiva que constitui adulteração por acrescentar água e reduzir teor de matéria seca e proteína.
• Fraude econômica: representa vantagem indevida ao estabelecimento e induz o consumidor em erro quanto à qualidade e procedência do produto.
• Avaliação visual: verificar espessura e uniformidade da glace e sinais de recongelamento.
• Análise físico-química: quantificar água adicionada por meio de teor de umidade, teor de proteína e relação umidade/proteína.
• Medidas sanitárias: comprovação exige responsabilização do estabelecimento, rotulagem adequada e adoção de medidas administrativas e sanitárias.
Veja como foi cobrado:
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