Flashcard FC876290
Em que temperaturas Listeria monocytogenes consegue crescer e qual a implicação para a refrigeração?
Sem classificação
FEPESE · 2026
Em que temperaturas Listeria monocytogenes consegue crescer e qual a implicação para a refrigeração?
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Resposta
Listeria monocytogenes cresce tipicamente entre 0°C e 7°C, portanto a refrigeração retarda seu crescimento mas não o impede.• Temperatura de crescimento: Cresce entre 0°C e 7°C e é classificada como psicrotrófica.
• Natureza celular: Bactéria facultativa intracelular capaz de sobreviver em condições adversas e formar biofilmes.
• Risco em POA: Pode contaminar produtos prontos para consumo durante e após o processamento.
• Medidas de controle: Higienização rigorosa, monitoramento ambiental, controle da cadeia do frio e prevenção de contaminação pós-processamento.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/871873
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