Liofilização ou criodessecação é um processo de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo. A liofilização é usada na manufatura do leite em pó instantâneo, do café solúve

Gabarito

B

Comentário do professor

Sublimação é a transição direta do estado sólido para o gasoso sem passar pela fase líquida. Na liofilização, o produto é primeiro congelado e, em seguida, submetido a pressão reduzida (vácuo), condição em que o gelo apresenta pressão de vapor suficiente para evaporar diretamente.

Ao aplicar uma fonte controlada de calor, fornece‑se a energia necessária (calor latente) para que o gelo se transforme em vapor — processo chamado secagem primária — removendo a maior parte da água sem promover liquefação.

Esse mecanismo preserva a estrutura e propriedades sensíveis do produto (proteínas, sabores, fármacos), já que evita danos térmicos e reações que ocorreriam na presença de água líquida.