Questão FC287702
Óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas por ésteres de ácidos graxos derivados da glicerina denominados triglicerídeos. Muitos au
Química
IDECAN · 2016
Óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas por ésteres de ácidos graxos derivados da glicerina denominados triglicerídeos. Muitos autores consideram óleos e gorduras como ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos (figura). Os triacilgliceróis, à temperatura ambiente, possuem uma consistência que varia de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida, são chamados de gorduras, e quando estão sob forma líquida, são chamados de óleos.
Reação simplificada de formação de um triacilglicerol
Sobre a obtenção e refino do óleo, é INCORRETO afirmar que
- os tocoferóis têm a função de proteger óleos e gorduras da oxidação, sendo, por isso, um componente altamente desejável.
- os tratamentos a que são submetidos os óleos e as gorduras são: degomagem, neutralização, clarificação e desodorização.
- a hidrogenação industrial de óleos é um processo catalítico, sendo que o catalisador utilizado nos processos consiste basicamente em cobre.
- os compostos que promovem cheiro e sabores estranhos às gorduras são aldeídos, cetonas, álcoois, hidrocarbonetos e vários outros compostos formados pela decomposição térmica de peróxidos e pigmentos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A frase está errada porque, embora a **hidrogenação** de óleos seja de fato um processo **catalítico**, o catalisador industrial não é basicamente cobre.
O catalisador mais usado industrialmente é o **níquel** (apoiado em suporte), que promove a adição de hidrogênio às ligações duplas (redução de insaturações) aumentando a saturação e o ponto de fusão do óleo. Em laboratórios podem ser usados **platina** ou **paládio**, mas não são a base da indústria alimentícia.
O mecanismo envolve **adsorção** de H2 e da ligação C=C na superfície metálica, seguida de transferência de átomos de hidrogênio ao substrato. Além disso, impurezas como compostos de enxofre devem ser removidas antes da hidrogenação pois inibem o catalisador.
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