Questão FC288140
No Brasil, o etanol é produzido a partir da cana-de-açúcar pela fermentação do caldo. Certos cuidados são necessários para atenuar os efeitos de fatores inibidores durante a etapa
Engenharia Química
IDECAN · 2012
No Brasil, o etanol é produzido a partir da cana-de-açúcar pela fermentação do caldo. Certos cuidados são necessários para atenuar os efeitos de fatores inibidores durante a etapa de fermentação, de modo a garantir o rendimento e o processo fermentativo. São fatores de inibição na fermentação alcoólica, EXCETO:
- Metanol.
- Tipo de processo.
- Limpeza e assepsia.
- Qualidade do substrato.
- Subprodutos formados durante o metabolismo em função da contaminação microbiana.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Methanol não é considerado um fator inibidor relevante na fermentação alcoólica da cana-de-açúcar porque sua formação depende da demetilação de pectinas, componentes abundantes em frutas e materiais lignocelulósicos, mas pouco presentes no caldo de cana. Assim, a geração de metanol por atividade de pectinesterases é desprezível no processo industrial de caldo fermentável.
Embora o metanol seja tóxico em concentrações elevadas, essas concentrações não são alcançadas durante a fermentação da cana; por isso não é tratado como inibidor a ser controlado nesse contexto, diferentemente de compostos que realmente aparecem em níveis capazes de afetar leveduras e rendimento.
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