Questão FC297898
Os lipídios são moléculas orgânicas geradas a partir da associação entre ácidos graxos e um álcool. Suas moléculas, geralmente formadas por átomos de hidrogênio, carbono e oxigênio
Bioquímica e Biomoléculas
IDECAN · 2021
Os lipídios são moléculas orgânicas geradas a partir da associação entre ácidos graxos e um álcool. Suas moléculas, geralmente formadas por átomos de hidrogênio, carbono e oxigênio, podem também conter átomos de fósforo, nitrogênio ou enxofre.
Os glicerídeos, lipídios formados por glicerol e ésteres de ácidos graxos, são compostos que podem ser encontrados no estado sólido ou no estado líquido. Na composição química dos glicerídeos líquidos, predominam os ésteres de ácidos graxos insaturados, já nos glicerídeos sólidos, predominam os ésteres de ácidos graxos saturados.
Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta somente lipídios sólidos ou semissólido em temperatura ambiente.
- Ácido esteárico e ácido palmítico.
- Ácido oleico e ácido linoleico.
- Ácido oleico e ácido esteárico.
- Ácido linoleico e ácido esteárico.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Os compostos citados — ácido esteárico e ácido palmítico — são exemplos clássicos de ácidos graxos saturados, ou seja, suas cadeias carbonadas não possuem ligações duplas.
A ausência de insaturações permite que as moléculas se alinhem e se empacotem de forma compacta, aumentando as interações de forças de dispersão (van der Waals). Esse empacotamento favorece pontos de fusão elevados, resultando em estado sólido à temperatura ambiente.
Especificamente, o ácido palmítico (C16:0) e o ácido esteárico (C18:0) têm comprimentos de cadeia e estruturas que conferem MP altos (~63 °C e ~69–70 °C, respectivamente), justificando sua presença em glicerídeos sólidos ou semissólidos, como os encontrados em gorduras animais e alguns sólidos alimentares.
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