Questão FC298081
A biotecnologia compreende um agregado de informações e conhecimentos acerca da utilização de agentes biológicos, micro-organismos, células, organelas ou biomoléculas, para a obten
Microbiologia
IDECAN · 2021
A biotecnologia compreende um agregado de informações e conhecimentos acerca da utilização de agentes biológicos, micro-organismos, células, organelas ou biomoléculas, para a obtenção de bens, manufatura de produtos ou garantia de serviços. Nesse contexto, o ser humano, há muito tempo, utiliza-se da biotecnologia para a produção de fermentados alcoólicos, como: o vinho e a cerveja e para a fabricação de alimentos, como: pães, queijos e iogurtes. Atualmente, o iogurte é um dos produtos lácteos mais consumidos no mercado nacional, com a grande vantagem de apresentar alto rendimento.
Baseado nessas informações, assinale a alternativa que apresenta a informação correta sobre o processo de obtenção do iogurte
- O preparo do iogurte ocorre a partir da fermentação alcoólica realizada pela ação do microrganismo Streptococcus thermophilus, em que as moléculas de piruvato são geradas a partir da reação de oxirredução da glicose em etanol, o que gera a baixa do pH, resultando na coagulação das proteínas do leite e no aumento da sua viscosidade.
- A produção de iogurte pela indústria láctea é realizada a partir da fermentação alcoólica do leite por bactérias do gênero Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci, que utilizam a lactose para a obtenção de galactose e glicose. Nesse processo, as bactérias transformam a glicose em etanol, que faz aumentar a acidez e a viscosidade do leite, transformando-o em iogurte.
- O Iogurte é obtido a partir da fermentação lática realizada pela ação do microrganismo Propionibacter shermanii, que produz bolhas de dióxido de carbono durante o processo fermentativo, resultando no aumento da acidez do leite e na coagulação de suas proteínas, que faz originar o iogurte.
- A obtenção do iogurte ocorre através da fermentação lática pela ação dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, eliminando o ácido lático que coalha o leite, transformando-o em iogurte.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa indica corretamente que a produção do iogurte ocorre por fermentação lática promovida pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas espécies atuam de forma simbiótica: consomem a lactose do leite e, por seu metabolismo anaeróbio, produzem e liberam ácido lático no meio.
O aumento da acidez provoca a coagulação das proteínas do leite (principalmente a caseína), alterando a textura e consolidando o produto em iogurte. Além disso, o ácido lático confere o característico sabor ácido e contribui para a conservação do alimento.
Importante: “eliminando o ácido lático” significa que as bactérias o produzem e o liberam no meio, não que o retiram do sistema.
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