Que tipo de cifra processa dados em blocos fixos e qual gera um fluxo de chaves combinado bit a bit?

Gabarito

Cifra de bloco e cifra de fluxo.

Definição: Uma cifra de bloco cifra blocos de tamanho fixo; uma cifra de fluxo gera um keystream combinado por XOR.

Ambas são simétricas (mesma chave para cifrar/decifrar).
Blocos: favorecem paralelismo e usam modos de operação; Fluxo: evita padding e tem menor latência.