No modelo SaaS, o que o cliente pode executar?

Executar apenas os serviços oferecidos pelo provedor.

Explicação:
No SaaS o provedor gerencia a aplicação, a plataforma e a infraestrutura.
O cliente controla apenas parâmetros de usuário, preferências e os dados inseridos.
Atualizações, patches e manutenção são responsabilidade do provedor.