No Rio Grande do Sul, no século XVIII, com a abundância de carne bovina, começou-se a produção de carne-seca, que era conservada com sal e secagem ao sol e ao vento. O(A) _________

Gabarito

Certo

Comentário do professor

O termo correto é charque, que designa um tipo de carne-seca obtida pela salga e secagem ao sol e ao vento.

Originário do quechua, onde aparece como charqui, o processo consiste na retirada parcial da água da carne e na ação do sal, fatores que inibem a proliferação microbiana e permitem a conservação por longos períodos — muitas vezes por mais de um ano.

No século XVIII, no Rio Grande do Sul, a abundância de gado tornou o charque um produto estratégico: servia tanto para consumo local em períodos de escassez quanto para comercialização, integrando cadeias regionais e interprovinciais.

Assim, além de técnica alimentar, o charque teve importância econômica e cultural na formação da alimentação e do comércio da região.